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Kräuter erntet man am besten in der Wachstumsphase der Pflanze, da dann die Konzentration der Ätherischen Öle am stärksten ist. Sie werden in trockenem Zustand geerntet und lichtgeschützt gelagert.
Ernte- Die Blätter enthalten vor der Blüte die höchste Konzentration an Duft- und Aromastoffen.
- Blüten erntet man, wenn sie voll erblüht sind.
- Samen sammelt man, wenn sie reif sind.
- Wurzeln hingegen bleiben bis zum Ende der Wachtumsperiode im Boden, da sie erst dann die meisten Wirkstoffe enthalten.
Trocknen der Kräuter
- Getrocknet wird an einem lichtgeschützten Platz mit freier Luftzirkulation, möglichst warm und auf jeden Fall trocken. Badezimmer eignen sich nicht.
- Blätter lässt man am besten am Stiel und hängt sie in kleinen Bündeln auf. Sehr grosse Blätter trocknet man am besten liegend, z.B. im Regal.
- Samenstände hängt man in einer Papiertüre auf. Sind die Samen trocken, fallen sie von selbst ab.
- Blüten sollte man von den Stielen trennen.
- Wurzeln in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sie sind trocken, wenn sie nicht mehr biegsam sind.
- Liegend trocknende Kräuter gelegentlich ein bisschen wenden.
Lagerung
- Die Blätter vorsichtig von den Stielen streifen und zerbröseln.
- Getrocknete Kräuter in aromafesten, dunklen Gläsern, z.B. Teegläsern aufbewahren.
Einfrieren- Kräuter können als Zweige, oder nur die Blätter eingefroren werden. In beiden Fällen werden die Kräuter liegend auf einem Backblech eingefroren, wenn sie dann gefroren sind, verstaut man sie am besten in Gefrierdosen, da sie in Tüten zerdrückt werden würden. Man kann sie auch in gerorenem Zustand leicht zerreiben und dann in kleinen Boxen lagern
- Gehackte, frische Kräuter können in einem Eiswürfelbehälter mit ein bisschen Wasser zu Kräuterwürfeln gefroren werden, die sich dann auch in Tüten gefroren lagern lassen. Solche Würfel kann man gut zum Kochen verwenden.
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